Atol Suchi o Ixch’un ja’
GUATEMALA, UN PAÍS CON MÁS DE 3,000 AÑOS DE RIQUEZA CULTURAL
Maria Delfina Chan
San Andrés Xecul, Totonicapán
El atol Ixchu’n ja’ o atol de suchi, es la palabra en k’iche’ para atol de fiesta. Es la bebida tradicional de San Andrés Xecul y suele prepararse para ocasiones especiales y celebraciones familiares. No se acompaña con ningún tipo de endulzante.
Totonicapán
PREPARACIÓN
Ingredientes
2 libras de maíz amarillo
1 cucharada de ceniza
1 paquete de doblador
(tusas u hojas de maíz)
1 vaina de cordoncillo (especia local)
5 almendras de semilla de zapote
2 semillas de pimienta gorda
1 rodaja de jengibre
1 cucharadita de anís
Procedimiento
Poner a cocinar el maíz en una olla con agua y ceniza, aproximadamente una hora a fuego medio.
Pasado ese tiempo, tomar unos granos con los dedos, al frotarlos, la cáscara se despegará del grano. Es señal que está listo. Lavar con abundante agua y dejarlo escurrir.
Triturar el maíz con una piedra de moler, este paso puede lograrse con procesador o licuadora.
Remojar en agua las hojas de maíz, conocidas como doblador.
Una vez estén hidratadas, formar bolas de la masa y envolverlas con las hojas hasta formar paquetes.
Colocarlos en una olla, de manera ordenada y verter el agua. Cocinarlos a fuego medio por 40 minutos.
Cuando estén en su punto, retirar del fuego y dejarlos enfriar. Una vez fríos, desmenuzar con los dedos, para luego triturar en piedra de moler.
Precalentar un comal a fuego bajo. Al estar caliente, dorar las especias y las almendras de zapote. Dejarlas enfriar y molerlas en la piedra hasta formar una sola masa.
Unificar la mezcla y disolver en una olla de agua caliente, para reducir grumos y lograr un excelente resultado, revolver constantemente con una paleta de madera.
Hervir por aproximadamente 20 minutos y retirar del fuego.
Montaje
Idealmente, el atol se consume en una jícara, con pan mestizo.
