Caldo de gallina criolla con hoja de chaya
GUATEMALA, UN PAÍS CON MÁS DE 3,000 AÑOS DE RIQUEZA CULTURAL
Victoria Ramírez
Petén
Un platillo icónico en los hogares guatemaltecos, pero que varía según las distintas regiones. En Petén, los pobladores acostumbran agregar la hoja de chaya, una planta nativa de Mesoamérica, llamada también «espinaca maya».
PETÉN
PREPARACIÓN
Ingredientes
1 gallina de 2 libras
1 libra de papa
1 güisquil mediano
20 hojas de chaya
1 tomate grande
1 cebolla peque.a
1 manojo de cilantro
sal al gusto
Procedimiento
Lavar y desinfectar la verdura correctamente. Cortar la gallina en porciones y colocarlas en tres litros de agua.
Cocinar a fuego alto durante 45 minutos y agregar sal al gusto.
Cortar en trozos grandes la verdura, mientras avanza la cocción de la gallina.
Cuando la carne esté en un punto medio de cocción, agregar los vegetales.
Por último, añadir las hojas de chaya, el tomate y la cebolla picada. Al final, agregar las ramas de cilantro.
Cuando la carne esté cocida, deberá retirar la gallina de la olla para asarla sobre una parrilla con brasas de carbón.
Retirar hasta lograr el dorado de las piezas, y tornen color uniforme, cuidando de no quemar la porción.
Montaje
Acompañar con tortillas y arroz blanco. En algunas regiones incluyen fideos.
