Lavar y desinfectar las hojas de maxán, un cultivo particular que le otorga un sabor singular a este platillo. Después cortar la gallina criolla en trozos y reservar.

Asar los tomates, junto con los diferentes chiles; también incluir el ajonjolí y la pepitoria.

Tradicionalmente se tritura en piedra de moler hasta lograr el recado, aunque se puede preparar en licuadora o procesador.

Para la envoltura usar como base una hoja de maxán, y luego, agregar una porción de pollo al centro con el recado para cubrir la pieza.

Doblar de manera uniforme para evitar que la mezcla se derrame y se asegura con cibaque, una fibra utilizada para amarrar las hojas de maxán.

Cubrir el fondo de una olla con hojas de maxán, colocar las porciones envueltas en la olla, y llenar hasta la mitad con agua.

Terminar cubriendo con más hojas de maxán para dejar cocinar por una hora a fuego lento.