Chojín
Marta Cacoj
Es un platillo que se prepara para actividades especiales como la fiesta patronal. La palabra Chojín viene del k’iche’ que significa “asar”. Se cocina sobre ramas del árbol “palo de pito”, el cual se describe en el libro sagrado de los mayas, el Popol Vuh.
SUCHITEPÉQUEZ
PREPARACIÓN
Ingredientes
- 2 libras de carne de res:
posta, viuda, costilla - 2 libras de limón
- 1 cucharada de sal
- 4 tomates
- 1 chile pasa
- 1 chile pimiento
- 1 manojo de hierbabuena
- 1 cebolla
- 4 ramas del palo de pito
Sobre el comal deben asarse tomates, cebolla, chile pasa, chile pimiento y pan. Luego hidratar el pan y se tritura toda la mezcla de ingredientes en la piedra de moler.
Colocar las ramas del palo de pito sobre el asador y, sobre ellas, la carne a fuego bajo durante dos horas. Esta acción le dará su sabor particular y se conoce como chojinear.
Cuando esté asada la carne, cortar y lavar en un recipiente con agua fresca. Luego se traslada a una olla con agua caliente para hervir junto al manojo de hierbabuena.
El recado obtenido lo deberá colar y mezclar en la olla y cocinar todos los ingredientes por 30 minutos.
La vistosidad del chojín resalta servido en una escudilla de barro, acompañado de tamalitos de masa.