ENTOMILLADO
Estela Mijangos
El tomillo es el ingrediente principal en esta receta, pues resalta la combinación de especias, carne y verduras. La preparación está reservada para cada 22 de enero, fiesta del santo San Vicente Mártir.
SAN VICENTE
PACAYA
ESCUINTLA
PREPARACIÓN
Ingredientes
- 2 libras de posta de res
- ½ taza de vinagre
1 libra de tomate - 4 onzas de miltomate
- 1 chile guaque
- 1 chile pasa
- 3 cebollas medianas
- 3 hojas de laurel
- 4 onzas de alcaparra
- 4 onzas de aceitunas
- 2 naranjas
- ajo al gusto
- 1 manojo de tomillo
- sal y pimienta al gusto
- sal al gusto
Lavar y desinfectar los vegetales.
Cortar la carne en cubos grandes. Marinar con el jugo de las naranjas, vinagre y sal.
Mientras se marina la carne, asar los tomates y los miltomates. Procesar junto al chile guaque y chile pasa. Al estar listos, colocar en una olla.
Precalentar una sartén y freír la carne en aceite. Luego, agregar la carne a la olla donde se colocó la salsa. Añadir un litro de agua y llevar al fuego.
Unir a la mezca la cebolla en cubitos con las alcaparras, las aceitunas, las hojas de laurel, y el manojo de tomillo.
Dejar cocinar por aproximadamente una hora, antes de servir.
El acompañante ideal de este platillo es el arroz blanco y la papa para resaltar sus concentrados sabores.