Kaq’ ik
GUATEMALA, UN PAÍS CON MÁS DE 3,000 AÑOS DE RIQUEZA CULTURAL
Marta Lidia Bol
Alta Verapaz
El Kak’ ik tiene origen prehispánico y la elaboración se realiza durante las ceremonias especiales y rituales; además de fiestas patronales en la actualidad. Su nombre se deriva del Q’eqchi’: kak que significa caldo, e ik rojo picante. Su peculiar sabor se debe a la hoja del samat o culantro silvestre, una hierba originaria de Mesoamérica.
ALTA VERAPAZ
PREPARACIÓN
Ingredientes
1 pavo cortado en trozos
1 libra de tomate
1 libra de miltomate
1 cebolla
1 cabeza de ajo
1 manojo de hierbabuena
1 manojo de cilantro
1 manojo de ceboll.n
1 manojo de hojas de samat (culantro silvestre)
1 cucharada de achiote
sal al gusto
Procedimiento
Colocar agua en una olla y esperar el hervido. Disolver el achiote en agua fría y agregar a la olla, junto con sal al gusto.
Cortar el pavo en trozos. A continuación, agregarlo a la mezcla durante una hora.
Asar el tomate, miltomate, cebolla y ajo, en el comal. Posteriormente, licuar o procesar; aunque tradicionalmente se tritura en piedra de moler.
A continuación, ese recado se agrega al caldo. Luego dejar cocinando 30 minutos más.
Picar la hierbabuena, el cilantro, el cebollín y el samat, para agregarlos y hervir por otros 30 minutos.
MONTAJE
El nivel de picante depender. del gusto del comensal, por eso es acompa.ado con chile cobanero, arroz y tamalitos de ma.z para acentuar el condimento.
