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Patín

Elena Reanda Sisay

El nombre de esta receta hace referencia a la textura del platillo, llamada patii’n en
tzutijil. No obstante se puede cocinar con cecina de res, camarones o pollo. El original
está elaborado con peces del Lago Atitlán. Su sabor característico viene de la hoja de
mashán y reposo de, al menos, 24 horas antes de ser consumido.

SOLOLÁ

PREPARACIÓN

Ingredientes

  • ½ libra de pescado
  • 2 libras de tomate
  • 2 chiles guaque
  • 2 hojas de mashán
  • 1 chile chiltepe —opcional—
Procedimiento

Cocer el tomate y el chile guaque en agua por 20 minutos aproximadamente.

Moler el tomate y el chile guaque hasta crear un recado espeso. Opcionalmente agregar un chile picante al gusto. Sobre un comal, dorar los peces y mover constantemente para evitar que se quemen.

 

Dejar en el fuego durante diez minutos o hasta que doren.

En la hoja de maxán, previamente lavada, agregar los pececillos junto al recado.

Este alimento era consumido para llevar en los viajes largos y cuando está envuelto en las hojas de maxán podrá resistir hasta tres días.

Montaje

El arroz blanco y las tortillas son el acompañante perfecto para degustar la combinación de sabores de esta receta.

Ubicación