Patín
GUATEMALA, UN PAÍS CON MÁS DE 3,000 AÑOS DE RIQUEZA CULTURAL
Elena Reanda Sisay
Santiago, Atitlán Sololá
El nombre de esta receta hace referencia a la textura del platillo, llamada patii’n en tzutijil. No obstante se puede cocinar con cecina de res, camarones o pollo. El original está elaborado con peces del Lago Atitlán. Su sabor característico viene de la hoja de maxán y reposo de, al menos, 24 horas antes de ser consumido.
SOLOLÁ
PREPARACIÓN
Ingredientes
½ libra de pescado
2 libras de tomate
2 chiles guaque
2 hojas de maxán
1 chile chiltepe —opcional—
Procedimiento
Cocer el tomate y el chile guaque en agua por 20 minutos aproximadamente.
Moler el tomate y el chile guaque hasta crear un recado espeso. Opcionalmente agregar un chile picante al gusto. Sobre un comal, dorar los peces y mover constantemente para evitar que se quemen.
Dejar en el fuego durante diez minutos o hasta que doren.
En la hoja de maxán, previamente lavada, agregar los pececillos junto al recado.
Este alimento era consumido para llevar en los viajes largos y cuando está envuelto en las hojas de maxán podrá resistir hasta tres días.
Montaje
El arroz blanco y las tortillas son el acompañante perfecto para degustar la combinación de sabores de esta receta.
