Caldo de gallina criolla colorado
Juana Ajú
Se prepara con achiote, ingrediente de color rojo vibrante. Este platillo se sirve tradicionalmente para la feria patronal del municipio, celebrada cada Sábado de Gloria, durante la conmemoración de la Semana Santa.
SOLOLÁ
PREPARACIÓN
Ingredientes
- 1 gallina de 3 libras
- 1 güisquil grande
- 1 libra de papa
- 1 libra de tomate
- 1 cebolla mediana
- 1 manojo de hierbabuena
- 1 cucharada de achiote
- sal al gusto
Limpiar y partir en trozos la gallina. Luego, colocar en una olla de agua hirviendo durante una hora a fuego medio. Añadir sal al gusto.
Pelar el güisquil y la papa. Cortar en cuadros medianos. Agregar el güisquil a la olla y reservar la papa para el final.
Picar el tomate y la cebolla. Apartar un tomate, que se usará para hidratar el achiote.
Moler el achiote junto con el tomate reservado. Agregar agua si es necesario.
Luego de 45 minutos, agregar el tomate picado, la cebolla y la papa. Por último, agregar el achiote y la hierbabuena. Dejar a fuego medio, hasta que todos los ingredientes estén bien cocidos.
Este caldo contiene sabores, como el achiote
o la hierbabuena, que combinan con arroz
blanco, tamalitos de masa y chile cobanero.