Tamal
Olga Cifuentes
Proviene del náhuatl que significa “envolver”. La costumbre de comerlo todos los sábados por la noche comenzó porque es un alimento sustancioso, que permitía hacer ayuno el domingo antes de ir a misa. La tradición se mantiene hasta tiempos modernos, aunque no signifique ayunar al día siguiente.
SACATEPÉQUEZ
PREPARACIÓN
Ingredientes
Masa
- 3 libras de arroz molido
- 8 onzas de manteca de cerdo
- sal al gusto
- 20 hojas de mashán
- 1 cibaque (fibra para amarrar tamales)
Recado
- 1 libra y media de tomate
- ½ libra de miltomate
- 1 libra de cebolla
- 2 chiles guaque
- 2 chiles pasa
- 3 dientes de ajo
- 4 onzas de ajonjolí
- 4 onzas de pepitoria
- 1 raja de canela
- 3 clavos de olor
- 2 pimientas de castilla
- 1 cucharada de achiote
Relleno
- 3 libras de carne
(pueden ser: costilla de cerdo,
pollo o gallina criolla)
Decoración
- aceitunas
- ciruelas
- pasas
- chile pimiento
alcaparras
Para la masa
Cocinar el arroz molido en agua hirviendo por unos 15 minutos hasta dejar en su punto, evitar exceder la cocción.
Agregar la manteca de cerdo con abundante sal y mezclar constantemente, durante unos 15 minutos, para evitar que se pegue la preparación a la olla.
Para el recado
Asar el tomate, chile guaque, chile pasa, cebolla, ajo y el miltomate.
Además tostar el ajonjolí y, por aparte, la pepitoria hasta dorar las semillas. Licuar todos los ingredientes junto con caldo de pollo, dos clavos de olor, achiote, pimienta, sal y canela.
Luego, se agrega el pan francés, hidratado con agua y continuar licuando. Esta preparación permitirá espesar el recado.
Para amarrar el tamal
Sobre una hoja de mashán, colocar la masa, luego una pieza de la carne, recado y adornar con pasas, ciruelas, chile pimiento, alcaparras o aceitunas.
Envolver y amarrar con cibaque, así llamada la fibra que se utliza para asegurar que las hojas del tamal permanezcan en su lugar y evitar que la mezcla se derrame durante la cocción.
Hervir una hora con 30 minutos y dejar reposar antes de servir.
El tamal se sirve en su hoja, acompañado de pan y limón para complementar los sabores del recado.